Archive pour avril 2013

Une belle paire de Chassagnette

vendredi 26 avril2013

Confusion des sens et des mots ou perturbation endocrinienne, j’aurais fortement tendance avec l’avènement de ce printemps Ă  voir le mâle partout. MĂŞme si cela ne fait que quelques annĂ©es que je dĂ©tourne rĂ©gulièrement mes vols vers le sud lorsque je croise au large d’Arles, le chaleureux accueil que nous avaient rĂ©servĂ© Michel Miailhe et Yoann TavarĂ©s, le jeune sommelier de La Chassagnette, me semblait sans commune mesure avec l’importance qu’ils auraient dĂ» accorder Ă  notre venue.

Velouté d'herbes amères

Ajoutez Ă  cela le fait qu’ils nous faisaient inaugurer la Table de Cuisine et qu’Ă  peine installĂ©s une bouteille emmaillotĂ©e dĂ©versa dans nos verres une jolie bulle au nez floral et frais. C’est au sourire perfide de Yoann, lorsqu’il me dit « Normalement!… Tu devrais trouver! » que j’ai senti comme un vent de conspiration. Cette mise en examen public devant ma fiancĂ©e, mon associĂ© et un couple d’amis avait de quoi me tournebouler. J’allais devoir rĂ©vĂ©ler Ă  ma promise, en prĂ©sence de tiers, que tous ces voyages d’Ă©tudes en terres vigneronnes n’avaient abouti qu’Ă  ce triste constat d’Ă©chec : l’amant Ă  table est lamentable.

J’avais beau me triturer le bulbe, rien n’arrivait en surface, nul souvenir, nulle rĂ©fĂ©rence vague Ă  laquelle me raccrocher. J’Ă©chouais. De mĂŞme qu’il avait sauvĂ© l’ami Tolmer du lynchage lors de sa prĂ©cĂ©dente venue, Michel finit par me venir en aide en libĂ©rant la bouteille de sa chaussette. Une bulle japonaise. Une bulle Ă  base de riz, le Tavarès avait raison, normalement, si j’avais Ă©tĂ© bon, j’aurais dĂ» me souvenir que deux fois dans ma vie j’avais mis mon nez dans un verre de sakĂ©, dont on retrouvait ici les mĂŞmes notes florales et dĂ©licates.

Bulles de riz

Vieillir ne me porte pas naturellement vers l’indulgence envers les gĂ©nĂ©rations montantes et je comprends mieux pourquoi les vieux finissent seuls avec leur fusil appuyĂ© contre la roue du fauteuil. La suite me donna raison, Yoann, l’insolent, insista et tenta de soumettre Ă  mon indĂ©niable talent de dĂ©gustateur quelques belles bouteilles dont j’ai prĂ©fĂ©rĂ© oublier les noms, tant il Ă©tait aisĂ© de les reconnaitre, m’attachant plus particulièrement Ă  la cuisine oĂą mes grandes capacitĂ©s d’analyste olfactif ne pouvaient ĂŞtre contestĂ©es. Quel rĂ©gal que ce veloutĂ© d’herbes amères… filet de lisette Ă  la nage… lĂ©gumes croquants… betterave et estragon… salade façon thaĂŻ misuna et …., belles asperges … vinaigrette safranĂ©e, yaourt de chèvre, roquette sauvage, agneau, carottes ……, poireaux crayons, …piment, citronnelle, etc…. Il me revient le souvenir d’un excellent repas avec en finale, pour garder une belle bouche fraiche, un champagne rosĂ© de La Closerie au mieux de sa forme, tout comme nous. Et que dire du service, sinon qu’outre le fait de rĂ©gler une douce addition, on se sent chez les Amis, ou presque. Quoiqu’un certain ait la taquinerie Ă  fleur de tire-bouchon. Comment s’appelle-t-il dĂ©jĂ  ???

Les dessus de Table. La Galerie du Miam

mardi 16 avril2013

Il ne suffit pas de stocker la matière, multiplier les repas, en amonceler les photos, encore faut-il avoir du goĂ»t, et franchement ce n’Ă©tait pas gagnĂ©. (suite…)

Mimi, Fifi et Glouglou – Grands discours

mercredi 10 avril2013

Mon cinquième joker.

vendredi 5 avril2013

« L4-L5 : coulĂ©s!… Si vous voulez vous en sortir, commencez par perdre 5/6 kg et après on en reparle »… Mon vĂ©tĂ©rinaire n’est plus mon ami. Hasard, les Ă©lĂ©ments fĂ©minins de ma grotte sentant arriver le printemps venaient de reprendre ce drĂ´le de rituel, une sorte de jeĂ»ne, enfin ce truc que certains appellent « rĂ©gime ». La mĂ©thode, la chrono-nutrition, Ă©tait rĂ©putĂ©e non violente et efficace. Bon ben… je vais prendre ça. Donc depuis 5 semaines, je trempe des miettes de pain ensevelies sous des blocs de fromage dans mon bol dès l’aurore. Le repas commence et s’achève sur un unique plat oĂą chaque bouchĂ©e est soigneusement mastiquĂ©e, espĂ©rant ainsi en doubler le volume. Ce genre d’expĂ©rience est vite perçue comme une punition si rien n’est prĂ©vu pour une escapade de temps en temps dans le champ d’Ă  cĂ´tĂ©. Le tortionnaire qui a mis cette mĂ©thode au point doit bien le savoir, qui a effectivement prĂ©vu une incartade hebdomadaire. Il s’agit donc de bien choisir son dĂ©rapage, pas question de faire tourner le compteur pour une broutille, l’Ă©vĂ©nement se doit d’ĂŞtre grandiose car rare.

J’ai donc choisi la venue dans le quartier de Mimi, car il possède un coefficient exagĂ©rateur très intĂ©ressant, ne pas le choisir aurait Ă©tĂ© une grossière erreur de casting, rien qu’Ă  sa vue c’est le kilo assurĂ©.  Et puis je me voyais mal lui annoncer : »Ă‰coute! Mimi!…heeeu.. d’accord on mange ensemble mais, … je me limiterai Ă  un filet de poisson avec une courgette bouillie et un verre d’eau » L’homme n’est pas rĂ©putĂ© violent mais il y a des grossièretĂ©s que sa morale rĂ©prouve. Pour ĂŞtre bien certain de l’incidence de ma future dĂ©rive, j’avais pris soin de me peser le matin mĂŞme. 84.500kg. Une socca fine et croustillante avec ce qu’il faut d’huile pour se prĂ©parer le gosier Ă  recevoir les premières rafales de « Frileuse 2010 » de la Maison Puzelat. Pour mon retour Ă  la vie, j’avais commandĂ© Ă  ma fiancĂ©e un osso-buco avec carottes, cĂ©leri-rave et anchois, le tout arrosĂ© d’un trait de citron, le gras de la moelle tempĂ©rant l’aciditĂ© de l’agrume, quelques pâtes fraiches et pour commencer le superbe Chenin 2008 du Domaine Montrieux d’Émile HĂ©rĂ©dia. Vite englouti, j’ai eu soudainement envie du Brouilly 2010 de Georges Descombes, une confiserie pour grande personne. Un joli plateau de fromages et l’inĂ©vitable Savagnin de Jean-François Ganevat puis, pour vĂ©rifier le calage des dents de sagesse, une tarte aux pommes arrosĂ©e de ma dernière bouteille de Tout’en Bulles du Domaine Gramenon de AubĂ©ry Mother and Son.

Et puis comme on Ă©tait bien, vraiment bien, Mimi a sorti, tel un magicien, deux robustos rapportĂ©s de sa dernière visite Ă  Raul et Fidel. Quand la soirĂ©e devient sĂ©rieuse, je fais appel aux produits de la Distillerie Cazottes et comme je possède tous ses alcools et sur plusieurs millĂ©simes pour mes incontournables : Reine-Claude dorĂ©e et Poire Williams et puis Mauzac rose et aussi le Prunelart ainsi qu’une rarissime bouteille de marc de MĂ©mĂ© distillĂ© par Laurent. Il nous aura bien fallu le temps de dĂ©guster un D4 et un Cohiba pour vĂ©rifier la remarquable Ă©volution de ses eaux-de-vie. A peine ballonnĂ©s, nous nous sommes retirĂ©s chacun dans nos appartements et ce n’est qu’au petit matin, après ma douche, qu’une fois sur la balance j’ai pu constater Ă´ combien dormir fait grossir. Hallucinant! J’avais pris deux kilos en six heures de sommeil. Amis! Restez vigilants, ne dormez pas trop et mĂ©fiez-vous des cures quelles qu’elles soient.

Ouverture officielle de la Boîte à Zoé

mardi 2 avril2013

Vous avez dĂ©jĂ  eu un avant-glou de ses crĂ©ations, maintenant ZoĂ© Thouron va devenir votre came en libre accès chez Glougueule. Le talent coule dans ses veines, mais pas que. Manifestement, la donzelle Ă©volue dans un environnement qui voit dĂ©filer de beaux flacons de ces vins naturels qu’on aime.