Archive pour avril 2013

Une belle paire de Chassagnette

vendredi 26 avril2013

Confusion des sens et des mots ou perturbation endocrinienne, j’aurais fortement tendance avec l‚Äôav√®nement de ce printemps √† voir le m√Ęle partout. M√™me si cela ne fait que quelques ann√©es que je d√©tourne r√©guli√®rement mes vols vers le sud lorsque je croise au large d’Arles, le chaleureux accueil que nous avaient r√©serv√© Michel Miailhe et Yoann Tavar√©s, le jeune sommelier de La Chassagnette, me semblait sans commune mesure avec l’importance qu’ils auraient d√Ľ accorder √† notre venue.

Velouté d'herbes amères

Ajoutez √† cela le fait qu’ils nous faisaient inaugurer la Table de Cuisine et qu’√† peine install√©s une bouteille emmaillot√©e d√©versa dans nos verres une jolie bulle au nez floral et frais. C’est au sourire perfide de Yoann, lorsqu’il me dit ¬ę¬†Normalement!… Tu devrais trouver!¬†¬Ľ que j’ai senti comme un vent de conspiration. Cette mise en examen public devant ma fianc√©e, mon associ√© et un couple d’amis avait de quoi me tournebouler. J’allais devoir r√©v√©ler √† ma promise, en pr√©sence de tiers, que tous ces voyages d’√©tudes en terres vigneronnes n’avaient abouti qu’√† ce triste constat d’√©chec : l’amant √† table est lamentable.

J’avais beau me triturer le bulbe, rien n’arrivait en surface, nul souvenir, nulle r√©f√©rence vague √† laquelle me raccrocher. J’√©chouais. De m√™me qu’il avait sauv√© l’ami Tolmer du lynchage lors de sa pr√©c√©dente venue, Michel finit par me venir en aide en lib√©rant la bouteille de sa chaussette. Une bulle japonaise. Une bulle √† base de riz, le Tavar√®s avait raison, normalement, si j’avais √©t√© bon, j’aurais d√Ľ me souvenir que deux fois dans ma vie j’avais mis mon nez dans un verre de sak√©, dont on retrouvait ici les m√™mes notes florales et d√©licates.

Bulles de riz

Vieillir ne me porte pas naturellement vers l’indulgence envers les g√©n√©rations montantes et je comprends mieux pourquoi les vieux finissent seuls avec leur fusil appuy√© contre la roue du fauteuil. La suite me donna raison, Yoann, l’insolent, insista et tenta de soumettre √† mon ind√©niable talent de d√©gustateur quelques belles bouteilles dont j’ai pr√©f√©r√© oublier les noms, tant il √©tait ais√© de les reconnaitre, m’attachant plus particuli√®rement √† la cuisine o√Ļ mes grandes capacit√©s d’analyste olfactif ne pouvaient √™tre contest√©es. Quel r√©gal que ce velout√© d’herbes am√®res… filet de lisette √† la nage… l√©gumes croquants… betterave et estragon… salade fa√ßon tha√Į misuna et …., belles asperges … vinaigrette safran√©e, yaourt de ch√®vre, roquette sauvage, agneau, carottes ……, poireaux crayons, …piment, citronnelle, etc…. Il me revient le souvenir d’un excellent repas avec en finale, pour garder une belle bouche fraiche, un champagne ros√© de La Closerie au mieux de sa forme, tout comme nous. Et que dire du service, sinon qu’outre le fait de r√©gler une douce addition, on se sent chez les Amis, ou presque. Quoiqu’un certain ait la taquinerie √† fleur de tire-bouchon. Comment s’appelle-t-il d√©j√† ???

Les dessus de Table. La Galerie du Miam

mardi 16 avril2013

Il ne suffit pas de stocker la mati√®re, multiplier les repas, en amonceler les photos, encore faut-il avoir du go√Ľt, et franchement ce n’√©tait pas gagn√©. (suite…)

Mimi, Fifi et Glouglou – Grands discours

mercredi 10 avril2013

Mon cinquième joker.

vendredi 5 avril2013

¬ę¬†L4-L5 : coul√©s!… Si vous voulez vous en sortir, commencez par perdre 5/6 kg et apr√®s on en reparle¬†¬Ľ… Mon v√©t√©rinaire n’est plus mon ami. Hasard, les √©l√©ments f√©minins de ma grotte sentant arriver le printemps venaient de reprendre ce dr√īle de rituel, une sorte de je√Ľne, enfin ce truc que certains appellent ¬ę¬†r√©gime¬†¬Ľ. La m√©thode, la chrono-nutrition, √©tait r√©put√©e non violente et efficace. Bon ben… je vais prendre √ßa. Donc depuis 5 semaines, je trempe des miettes de pain ensevelies sous des blocs de fromage dans mon bol d√®s l’aurore. Le repas commence et s’ach√®ve sur un unique plat o√Ļ chaque bouch√©e est soigneusement mastiqu√©e, esp√©rant ainsi en doubler le volume. Ce genre d’exp√©rience est vite per√ßue comme une punition si rien n’est pr√©vu pour une escapade de temps en temps dans le champ d’√† c√īt√©. Le tortionnaire qui a mis cette m√©thode au point doit bien le savoir, qui a effectivement pr√©vu une incartade hebdomadaire. Il s’agit donc de bien choisir son d√©rapage, pas question de faire tourner le compteur pour une broutille, l’√©v√©nement se doit d’√™tre grandiose car rare.

J’ai donc choisi la venue dans le quartier de Mimi, car il poss√®de un coefficient exag√©rateur tr√®s int√©ressant, ne pas le choisir aurait √©t√© une grossi√®re erreur de casting, rien qu’√† sa vue c’est le kilo assur√©.¬† Et puis je me voyais mal lui annoncer :¬†¬Ľ√Čcoute! Mimi!…heeeu.. d’accord on mange ensemble mais, … je me limiterai √† un filet de poisson avec une courgette bouillie et un verre d’eau¬†¬Ľ L’homme n’est pas r√©put√© violent mais il y a des grossi√®ret√©s que sa morale r√©prouve. Pour √™tre bien certain de l’incidence de ma future d√©rive, j’avais pris soin de me peser le matin m√™me. 84.500kg. Une socca fine et croustillante avec ce qu’il faut d’huile pour se pr√©parer le gosier √† recevoir les premi√®res rafales de ¬ę¬†Frileuse 2010¬†¬Ľ de la Maison Puzelat. Pour mon retour √† la vie, j’avais command√© √† ma fianc√©e un osso-buco avec carottes, c√©leri-rave et anchois, le tout arros√© d’un trait de citron, le gras de la moelle temp√©rant l’acidit√© de l’agrume, quelques p√Ętes fraiches et pour commencer le superbe Chenin 2008 du Domaine Montrieux d‚Äô√Čmile H√©r√©dia. Vite englouti, j’ai eu soudainement envie du Brouilly 2010 de Georges Descombes, une confiserie pour grande personne. Un joli plateau de fromages et l’in√©vitable Savagnin de Jean-Fran√ßois Ganevat puis, pour v√©rifier le calage des dents de sagesse, une tarte aux pommes arros√©e de ma derni√®re bouteille de Tout’en Bulles du Domaine Gramenon de Aub√©ry Mother and Son.

Et puis comme on √©tait bien, vraiment bien, Mimi a sorti, tel un magicien, deux robustos rapport√©s de sa derni√®re visite √† Raul et Fidel. Quand la soir√©e devient s√©rieuse, je fais appel aux produits de la Distillerie Cazottes et comme je poss√®de tous ses alcools et sur plusieurs mill√©simes pour mes incontournables : Reine-Claude dor√©e et Poire Williams et puis Mauzac rose et aussi le Prunelart ainsi qu’une rarissime bouteille de marc de M√©m√© distill√© par Laurent. Il nous aura bien fallu le temps de d√©guster un D4 et un Cohiba pour v√©rifier la remarquable √©volution de ses eaux-de-vie. A peine ballonn√©s, nous nous sommes retir√©s chacun dans nos appartements et ce n’est qu’au petit matin, apr√®s ma douche, qu’une fois sur la balance j’ai pu constater √ī combien dormir fait grossir. Hallucinant! J’avais pris deux kilos en six heures de sommeil. Amis! Restez vigilants, ne dormez pas trop et m√©fiez-vous des cures quelles qu’elles soient.

Ouverture officielle de la Bo√ģte √† Zo√©

mardi 2 avril2013

Vous avez d√©j√† eu un avant-glou de ses cr√©ations, maintenant Zo√© Thouron va devenir votre came en libre acc√®s chez Glougueule. Le talent coule dans ses veines, mais pas que. Manifestement, la donzelle √©volue dans un environnement qui voit d√©filer de beaux flacons de ces vins naturels qu’on aime.