Archive pour octobre 2016

Mimi, Fifi & Glouglou – DĂ©sabusĂ©s

lundi 24 octobre2016

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Et soudain me revint un souvenir brulant.

mardi 18 octobre2016

Je ne sais pourquoi dimanche dernier je n’ai pas osĂ© l’avouer aux amis prĂ©sents. Pourtant je sais pouvoir compter sur leur amitiĂ©, leurs sentiments charitables et nous n’Ă©tions pas jeudi, alors j’aurais pu m’Ă©pancher. Certainement la peur de passer pour une Ă©vaporĂ©e que l’on abuserait aisĂ©ment avec deux/trois bouteilles. Ternir ma rĂ©putation? Non, ça non, je m’accommode facilement de la honte. Toujours est-il qu’Olivier, de la Part des Anges, nous avait apportĂ© deux petites daurades coryphènes qu’il nous a dĂ©licatement allongĂ©es sur la fonte Ă©maillĂ©e de la plancha. Des rondelles d’oignons tout autour pour linceul, deux verres de l’eau des quatre douzaines d’huitres dĂ©gustĂ©es Ă  l’apĂ©ro, quelques brins d’herbes arrachĂ©s Ă  la vĂ©gĂ©tation environnante. Une forme intuitive de la cuisine que j’ai toujours apprĂ©ciĂ©e chez ce chauve autodidacte, pionnier des bars Ă  vins azurĂ©en.

Daurades coryphènes à la plancha.

Les daurades alitĂ©es dans un champ d’oignons attendant leur traitement dermatologique Ă  base d’eau de mer.

Une cuisson impeccable, une chair dĂ©licatement iodĂ©e, Ă  peine ferme, accompagnĂ©e d’un magnum de Tir Ă  Blanc 2013 du Casot des Maillols. Une approche simple du bonheur sous la tonnelle couverte de jasmins. Le voyant Ĺ“uvrer, m’est revenu en mĂ©moire ma mĂ©saventure Seynoise. Mimi, notre escroc Ă  bouclettes m’avait, tel le moinillon Ă©chappĂ© du couvent, abusĂ© en me faisant croire que le temps de cuisson idĂ©al avait pour base unitaire, la durĂ©e qu’il faut Ă  deux types bien dĂ©cidĂ©s pour descendre une bouteille de blanc rafraichi. LĂ , en l’occurrence, ses papilles d’expert avaient Ă©valuĂ© qu’entre le temps de la dĂ©congĂ©lation (c’est sa façon d’entendre produit frais) et la cuisson proprement dite, on pouvait tabler sur deux bouteilles au minimum pour une cuisson rosĂ©e Ă  l’arĂŞte, voire trois. OĂą j’ai Ă©tĂ© d’une naĂŻvetĂ© confondante autant que coupable et aurais dĂ» me mĂ©fier connaissant le personnage, c’est quand il m’a dit : « Je voudrais te la faire dĂ©couvrir Ă  travers une version inĂ©dite d’une recette exceptionnelle que m’a chuchotĂ© Ă  l’oreille un grand chef caribĂ©en sur son lit de mort. » Mort! Mais de quoi??? Telle aurait dĂ» ĂŞtre la question.

Tir au Blanc 2013 du Casot des Maillols

Et en magnum, s’il vous plait!

Cette erreur me fut fortement dommageable, je fus gratifiĂ© de profondes brĂ»lures aux mains après avoir saisi le plat que notre maitre-queux m’avait intimĂ© de sortir urgemment du four. Devenu informe par une durĂ©e anormalement longue; j’ai vĂ©rifiĂ© nous Ă©tions sur les bases d’une daube de sanglier;  l’amoncellement de chair avait le goĂ»t suave du thon Ă©miettĂ© fraichement sorti de sa conserve. Arriva ensuite un moment magique. Alors que je trempais mes mains dans la Biafine, il prit une cuiller, la chair Ă©tant insaisissable Ă  la fourchette, la chargea d’un peu de la dĂ©licate bouillie, tendit goulĂ»ment les lèvres, souffla lentement et longuement dessus, tout en accompagnant cette gestuelle de petits gloussements de satisfaction bĂ©ats dans les « Hum! Humm! », mâcha consciencieusement, fit une pause et se tournant vers moi : « Je crains qu’il ne manque une pointe de citron! » Tout Ă©tait dit.

12°5 – la revue indispensable pour boire encore mieux, si c’est possible.

mardi 11 octobre2016

Mon origine normande explique en partie l’intĂ©rĂŞt que j’ai depuis l’enfance portĂ© Ă  la dernière guerre. Les rĂ©cits qu’en faisaient mes grands-parents alimentant mon imagination, je me suis rapidement demandĂ© quelle aurait Ă©tĂ© mon attitude face Ă  l’ennemi. Aurais-je combattu dans l’ombre en ralliant la rĂ©sistance ou bien comme la majoritĂ© me serais-je contentĂ© de courber l’Ă©chine ?

12°5 l'indispensable revue

L’Ă©quipe de 180° nous livrera dĂ©sormais un nouvel opus tous les six mois.

J’ai rĂ©cemment eu la rĂ©ponse Ă  cette question existentielle quand le bras droit retournĂ© dans le dos et le visage Ă©crasĂ© sur le comptoir, Toto après m’avoir menacĂ© de boire la dernière gorgĂ©e d’un 2002 d’Anselme Selosse m’a dit : »Bon! Tu vas te dĂ©cider Ă  nous le faire cet article sur 12°5 ou bien il va encore falloir que je m’Ă©nerve? Et tu sais que ce n’est pas joli-joli quand je pars en vrille? Tu le sais ça? Hein? » Après je n’ai pas tout compris ce qu’il m’a dit, je crois que c’Ă©tait de l’allemand, je me souviens de schwein quelque chose. Lui aussi est d’origine normande mais j’ai l’impression que ses ancĂŞtres ne s’étaient pas posĂ©s les mĂŞmes questions que les miens.

Tolmer, le jajalogue.

Tolmer, le jajalogue.

Toujours est-il que j’ai rapidement cĂ©dĂ© et me suis engagĂ© Ă  Ă©crire un article sur la sortie de cette nouvelle parution semestrielle rĂ©digĂ©e par l’Ă©quipe de la magnifique revue « 180° ». J’ai cru comprendre que le fait que nous soyons amenĂ©s Ă  participer le 15 octobre Ă  Marseille, au 36 du Cours Julien, dans les locaux de Plus Belle la Vigne Ă  un petit raout pour fĂŞter sa naissance y Ă©tait pour beaucoup. Ne l’ayant pas encore lue, je me suis dit qu’il me serait d’autant plus facile d’en dire du bien. Donc, en rĂ©sumĂ©, et pour cerner au mieux ma pensĂ©e, j’affirme sans ambages que cette revue est absolument incontournable pour tout amateur de liquides comme l’est sa sĹ“ur ainĂ©e « 180° » pour le solide. VoilĂ ! Cela devait ĂŞtre dit. J’ai bon lĂ ? Cela te va comme ça? Tu peux me lâcher le bras maintenant, s’il te plait?

Vendanges Solidaires, c’est parti !

lundi 3 octobre2016

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Ça aurait pu s’appeler les Restos du Foie, le Secours Quatre au litre ou Crois au Rouge français, mais dans tous les cas vous allez vous faire du bien en filant un coup de main Ă  des vigneron-ne-s auxquels le ciel est tombĂ© sur la tĂŞte. Comme le dit le grand Benoist Rey, mieux vaut boire du rouge que broyer du noir ! Pour participer, il vous suffira de vous rendre dans les restaurants et chez les cavistes participants ( liste sur la page facebook Vendanges Solidaires, une centaine d’Ă©tablissements Ă  ce jour ) pendant 3 semaines Ă  compter d’aujourd’hui, et de vous laisser aller Ă  votre pente naturelle, c’est Ă  dire pratiquer l’altruisme gouleyant, le lever de coude responsable, l’abnĂ©gation de comptoir, aller presque jusqu’Ă  la cuite philanthrope, bref, vous saigner aux quatre vins.

Si par malchance, vous êtes cloîtrés chez vous, il vous reste une solution, donner directement au bien nommé Pot Commun : http://www.lepotcommun.fr/pot/o9t50tns

Mimi, Fifi & Glouglou – Surenchère

lundi 3 octobre2016

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