Archive pour avril 2013

Une belle paire de Chassagnette

vendredi 26 avril2013

Confusion des sens et des mots ou perturbation endocrinienne, j’aurais fortement tendance avec l‚Äôav√®nement de ce printemps √† voir le m√Ęle partout. M√™me si cela ne fait que quelques ann√©es que je d√©tourne r√©guli√®rement mes vols vers le sud lorsque je croise au large d’Arles, le chaleureux accueil que nous avaient r√©serv√© Michel Miailhe et Yoann Tavar√©s, le jeune sommelier de La Chassagnette, me semblait sans commune mesure avec l’importance qu’ils auraient d√Ľ accorder √† notre venue.

Velouté d'herbes amères

Ajoutez √† cela le fait qu’ils nous faisaient inaugurer la Table de Cuisine et qu’√† peine install√©s une bouteille emmaillot√©e d√©versa dans nos verres une jolie bulle au nez floral et frais. C’est au sourire perfide de Yoann, lorsqu’il me dit “Normalement!… Tu devrais trouver!” que j’ai senti comme un vent de conspiration. Cette mise en examen public devant ma fianc√©e, mon associ√© et un couple d’amis avait de quoi me tournebouler. J’allais devoir r√©v√©ler √† ma promise, en pr√©sence de tiers, que tous ces voyages d’√©tudes en terres vigneronnes n’avaient abouti qu’√† ce triste constat d’√©chec : l’amant √† table est lamentable.

J’avais beau me triturer le bulbe, rien n’arrivait en surface, nul souvenir, nulle r√©f√©rence vague √† laquelle me raccrocher. J’√©chouais. De m√™me qu’il avait sauv√© l’ami Tolmer du lynchage lors de sa pr√©c√©dente venue, Michel finit par me venir en aide en lib√©rant la bouteille de sa chaussette. Une bulle japonaise. Une bulle √† base de riz, le Tavar√®s avait raison, normalement, si j’avais √©t√© bon, j’aurais d√Ľ me souvenir que deux fois dans ma vie j’avais mis mon nez dans un verre de sak√©, dont on retrouvait ici les m√™mes notes florales et d√©licates.

Bulles de riz

Vieillir ne me porte pas naturellement vers l’indulgence envers les g√©n√©rations montantes et je comprends mieux pourquoi les vieux finissent seuls avec leur fusil appuy√© contre la roue du fauteuil. La suite me donna raison, Yoann, l’insolent, insista et tenta de soumettre √† mon ind√©niable talent de d√©gustateur quelques belles bouteilles dont j’ai pr√©f√©r√© oublier les noms, tant il √©tait ais√© de les reconnaitre, m’attachant plus particuli√®rement √† la cuisine o√Ļ mes grandes capacit√©s d’analyste olfactif ne pouvaient √™tre contest√©es. Quel r√©gal que ce velout√© d’herbes am√®res… filet de lisette √† la nage… l√©gumes croquants… betterave et estragon… salade fa√ßon tha√Į misuna et …., belles asperges … vinaigrette safran√©e, yaourt de ch√®vre, roquette sauvage, agneau, carottes ……, poireaux crayons, …piment, citronnelle, etc…. Il me revient le souvenir d’un excellent repas avec en finale, pour garder une belle bouche fraiche, un champagne ros√© de La Closerie au mieux de sa forme, tout comme nous. Et que dire du service, sinon qu’outre le fait de r√©gler une douce addition, on se sent chez les Amis, ou presque. Quoiqu’un certain ait la taquinerie √† fleur de tire-bouchon. Comment s’appelle-t-il d√©j√† ???

Les dessus de Table. La Galerie du Miam

mardi 16 avril2013

Il ne suffit pas de stocker la mati√®re, multiplier les repas, en amonceler les photos, encore faut-il avoir du go√Ľt, et franchement ce n’√©tait pas gagn√©. (suite…)

Mimi, Fifi et Glouglou – Grands discours

mercredi 10 avril2013

Mon cinquième joker.

vendredi 5 avril2013

“L4-L5 : coul√©s!… Si vous voulez vous en sortir, commencez par perdre 5/6 kg et apr√®s on en reparle”… Mon v√©t√©rinaire n’est plus mon ami. Hasard, les √©l√©ments f√©minins de ma grotte sentant arriver le printemps venaient de reprendre ce dr√īle de rituel, une sorte de je√Ľne, enfin ce truc que certains appellent “r√©gime”. La m√©thode, la chrono-nutrition, √©tait r√©put√©e non violente et efficace. Bon ben… je vais prendre √ßa. Donc depuis 5 semaines, je trempe des miettes de pain ensevelies sous des blocs de fromage dans mon bol d√®s l’aurore. Le repas commence et s’ach√®ve sur un unique plat o√Ļ chaque bouch√©e est soigneusement mastiqu√©e, esp√©rant ainsi en doubler le volume. Ce genre d’exp√©rience est vite per√ßue comme une punition si rien n’est pr√©vu pour une escapade de temps en temps dans le champ d’√† c√īt√©. Le tortionnaire qui a mis cette m√©thode au point doit bien le savoir, qui a effectivement pr√©vu une incartade hebdomadaire. Il s’agit donc de bien choisir son d√©rapage, pas question de faire tourner le compteur pour une broutille, l’√©v√©nement se doit d’√™tre grandiose car rare.

J’ai donc choisi la venue dans le quartier de Mimi, car il poss√®de un coefficient exag√©rateur tr√®s int√©ressant, ne pas le choisir aurait √©t√© une grossi√®re erreur de casting, rien qu’√† sa vue c’est le kilo assur√©.¬† Et puis je me voyais mal lui annoncer :”√Čcoute! Mimi!…heeeu.. d’accord on mange ensemble mais, … je me limiterai √† un filet de poisson avec une courgette bouillie et un verre d’eau” L’homme n’est pas r√©put√© violent mais il y a des grossi√®ret√©s que sa morale r√©prouve. Pour √™tre bien certain de l’incidence de ma future d√©rive, j’avais pris soin de me peser le matin m√™me. 84.500kg. Une socca fine et croustillante avec ce qu’il faut d’huile pour se pr√©parer le gosier √† recevoir les premi√®res rafales de “Frileuse 2010” de la Maison Puzelat. Pour mon retour √† la vie, j’avais command√© √† ma fianc√©e un osso-buco avec carottes, c√©leri-rave et anchois, le tout arros√© d’un trait de citron, le gras de la moelle temp√©rant l’acidit√© de l’agrume, quelques p√Ętes fraiches et pour commencer le superbe Chenin 2008 du Domaine Montrieux d‚Äô√Čmile H√©r√©dia. Vite englouti, j’ai eu soudainement envie du Brouilly 2010 de Georges Descombes, une confiserie pour grande personne. Un joli plateau de fromages et l’in√©vitable Savagnin de Jean-Fran√ßois Ganevat puis, pour v√©rifier le calage des dents de sagesse, une tarte aux pommes arros√©e de ma derni√®re bouteille de Tout’en Bulles du Domaine Gramenon de Aub√©ry Mother and Son.

Et puis comme on √©tait bien, vraiment bien, Mimi a sorti, tel un magicien, deux robustos rapport√©s de sa derni√®re visite √† Raul et Fidel. Quand la soir√©e devient s√©rieuse, je fais appel aux produits de la Distillerie Cazottes et comme je poss√®de tous ses alcools et sur plusieurs mill√©simes pour mes incontournables : Reine-Claude dor√©e et Poire Williams et puis Mauzac rose et aussi le Prunelart ainsi qu’une rarissime bouteille de marc de M√©m√© distill√© par Laurent. Il nous aura bien fallu le temps de d√©guster un D4 et un Cohiba pour v√©rifier la remarquable √©volution de ses eaux-de-vie. A peine ballonn√©s, nous nous sommes retir√©s chacun dans nos appartements et ce n’est qu’au petit matin, apr√®s ma douche, qu’une fois sur la balance j’ai pu constater √ī combien dormir fait grossir. Hallucinant! J’avais pris deux kilos en six heures de sommeil. Amis! Restez vigilants, ne dormez pas trop et m√©fiez-vous des cures quelles qu’elles soient.

Ouverture officielle de la Bo√ģte √† Zo√©

mardi 2 avril2013

Vous avez d√©j√† eu un avant-glou de ses cr√©ations, maintenant Zo√© Thouron va devenir votre came en libre acc√®s chez Glougueule. Le talent coule dans ses veines, mais pas que. Manifestement, la donzelle √©volue dans un environnement qui voit d√©filer de beaux flacons de ces vins naturels qu’on aime.